小白书《粤食记》转载请注明来源：小白书xiaobaishu.cc
林小麦说：“我们再看看吧……老人家吃过的盐比我们吃过的米还多。我常听我爸爸说，那些成名的大师傅，都有自己的绝活，哪怕是很常见的食材，略做不起眼的改动，口感味道就会大相径庭……从前洋城中有一户竹背村来的大厨，专会做竹笋……他们有一道名菜，叫做‘万胜猪腿’,看起来是一只蹄髈，吃起来也全是肉味，实际上就是用竹笋打散了纤维，以荤汤调和入味后成菜。那是舍去了竹笋的口感，保留竹笋的营养，我爸说，算是另一种意义上的‘舍得’。我不敢胡乱揣测文叔的用意，如今看着却有那个意思？”
完全明白了林小麦的意思，麦希明点了点头，说：“你这么说倒是有道理……东坡鱼腩，为什么要用竹子？”
林小麦说：“这是和名人沾边的菜了。苏轼你知道么？”
麦希明说：“知道一点，看过他的作品。邓丽君不是唱过他的词作嘛，我妈妈很喜欢，那首歌叫……？软绵绵的……我就一般般了。”
林小麦说：“你可以现在就打开手机搜索一下他的资料，他啊……是个有趣又有才华的大文豪。可不光能写‘但愿人长久’这种软绵绵的，还会写‘大江东去’的豪迈慷慨的，是豪放派的代表词人喔。既然要用到竹子，我猜应该是从他的名句，‘竹杖芒鞋轻胜马’而来的吧？而且，他自己也说过‘宁可食无肉，不可居无竹’的话。所以……但凡跟竹笋有关的菜式,跟苏轼连起来，也就很自然咯。”
双臂抱着胳膊，不是很信服地挠了挠下巴，麦希明说：“从前的厨房佬也会这么有文化么……我父亲也曾经跟我说过国内一些情况，在解放前，勤行里百分之九十九都是文盲，大字不识一个的……”
林小麦笑道：“知典故晓人物，又不止坐在课堂上念书一个途径。戏曲啊，讲古啊……各种大家喜闻乐见的故事，流传千年，生生不息。大家不一定能够背得出苏轼的什么诗词歌赋，但是呢……什么‘一屁过江来’的斗嘴典故啊，什么‘泪别朝云’的风流故事啊，一定是妇孺皆知的。”
听到了林小麦的话，叶贤谋扭过脸来对她说：“大妹你就懂得多了。不过你知其一不知其二，这道菜实际上……是个吕宋人发明的。他倒是个正儿八经的读书人，从南洋过来，还能考上我們这儿的科举，做了官。他十分仰慕苏轼,用了吕宋芒、大石斑、文笋做了这道菜。”
麦希明说：“竟然用水果入馔？倒是少见啊……”
有些自豪地笑了笑，叶贤谋道：“你现在都觉得少见？两百年前的京官儿，更觉得少见。那时候可没有现在的物流……可想而知多么惊艳。不过，这道菜最终没有被呈到当时皇帝面前，只是在官员私宴中风靡一时。随着国力衰微，也就渐渐偃旗息鼓了。”
麦希明一愣，问道：“为什么？按照封建制度……不是应该最好的东西送到皇帝面前么？”
轻轻地摇了摇头，叶贤谋说道：“呵呵……想得简单。吕宋芒可不是随时都有，文笋更加一年里只有大半个月的时间才能入口。万一皇帝吃了这道菜喜欢上了，时时刻刻寻思着要吃，吃不着就龙颜大怒，怎么办？御厨房里上上下下的人，脑袋还要不要了？所以啊……凡事留三分，官用的比上用的要好，倒成了一道不成文的规矩……来来，别扯远了，你们快看看！他们还真的拿了芒果出来了。”
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